Normalmente tanto en las dietas como cuando se habla de una alimentación saludable, predomina un alto contenido en pescados blancos en contraposición de los pescados azules, dejando por tierra lo que siempre se ha creído que el pescado es bueno siempre.

Y aunque cualquier tipo de pescado es bueno para la alimentación, es importante conocer la diferencia entre ambos,  así como los beneficios y los tipos de peces que se engloban en cada categoría.

1- Tienen entre un 8% y un 15% de materia grasa intramuscular (debajo de la piel), es mucho, aunque al ser en su mayoría grasa poliinsaturada, esta posee múltiples beneficios para el organismo.

2-  Necesitan acumular más grasas para utilizar mayor energía en su desarrollo y metabolismo, ya sea para las migraciones que realizan en su ciclo vital o porque son más activos que los blancos y requieren nadar con mayor potencia por sus hábitats.

3- Son ricos en ácidos grasos, siendo el omega 3 el que ayuda a controlar los niveles de colesterol LDL.

4-  Su consumo ayuda a prevenir riesgos cardiovasculares y problemas de circulación.

5- Aporta proteínas de calidad y diversos minerales (yodo, fósforo, magnesio, calcio –en las espinas– y también hierro.

6- Los que se venden en conserva, ahumados o salazón pueden contener demasiado sodio, por lo que conviene moderar su consumo, incluso evitarlo si se padece gota.

7– Para identificarlos, fíjate en su cola, los azules la tienen en forma de flecha.

1- Contienen entre 1% y 3% de grasa, por lo que son más digestivos y tienen menos calorías por ración que los azules.

2- La grasa, a diferencia de los azules, la acumulan en torno al hígado.

3- Su proporción es mucho menor porque por lo general obtienen su alimento sin necesidad de grandes desplazamientos, por lo que son más sedentarios.

4- Son pescados protéicos, ricos en sales minerales y gelatinas, con pocas calorías, y con gran aporte de vitaminas del grupo B, especialmente B12.

5- Algunos de ellos aportan yodo, importante para alteraciones de la tiroides.

6- Cocinados al vapor, al horno o bien asados son de ayuda para controlar los niveles de colesterol y prevenir enfermedades del corazón. Si bien, hay que tener en cuenta que absorben más aceite si los fríes

7- En este caso, en su cola el borde es recto o redondeado en la parte superior.

– Anchoas

– Arenque

– Besugo

– Boquerón

– Bonito del norte

– Atún blanco

– Caballa

– Palometa

– Jurel

– Salmón

– Sardina

– Rodaballo

– Pez espada

– Bacalao en salazón ¡ojo! el proceso de salazón eleva la concentración de grasa.

– Bacalao

– Acedia

– Bacaladilla

– Besugo

– Gallo

– Merluza

– Rape

– Lenguado

– Rodaballo

– Abadejo

Hay otra clasificación que se encontraría en el medio de los más grasos (pescados azules) y menos grasos (pescados blancos) y son los pescados semigrasos entre los que se encontrarían:

– Dorada

– Lubina

– Salmonete

– Trucha

En definitiva, lo más importante es cocinarlo correctamente. La fritura del pescado frito tiene un gran inconveniente, y es que deteriora el omega 3; pero además si no se fríe correctamente puede contener grasas hidrogenadas (grasas trans). La mejor manera de cocinar el pescado es siempre a baja temperatura: con ‘papillote’, al vapor, al horno o a la plancha.